雑誌・本で紹介された日本酒の紹介

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●『世界一旨い日本酒　熟成と燗で飲る本物の酒』　古川修　著　
　この本は、簡単に言うと、日本酒を本当においしく飲む方法を紹介しています。
　そして、その方法に見合うには、きちんと作られた酒であることが前提とのことで、きちんとした酒造りを行う蔵元や銘柄を紹介しています。

　以下に、簡単にその方法など本の内容を書いてみます。

　おいしく飲む方法ですが、吟醸でも生酒でも常温で保管する。すると、熟成が進みおいしくなるそうです。
　それを、少なくとも常温、できれば燗で飲む。最高においしいそうです。
　ただし、常温で保管しておいしくなるには、しっかりと作られた酒であることが大前提です。
　なお、しっかり作られた酒は、燗冷まし（燗を付けたものが冷めたもの）で飲んでもおいしいそうです。
　ふたを開けて、数ヶ月、数年熟成させる。時がたつと、信じられないくらいおいしくなるそうです。
　香りが高い吟醸酒は、この方法には向かないらしく、こうした酒は熟成に向いておらず、燗をしても味が崩れるそうです。
　吟醸酒でも、香りが少なく、味がしっかりした吟醸酒はいいそうで、しかも純米吟醸がいいそうです。

　では、しっかりした造りとはどういうことかというと、
　・適切な原料米の選定、原料米の処理
　・適切な麹造り　・頑強な酵母を育てる酒母造り
　・適切なもろみ管理　・手間隙掛けて日本酒を作ること　以上が、行われていることだそうです。
　次に、しっかりした造りかどうかを見分ける方法ですが、
　・燗をしてみる　　常温よりバランスがよくなるか（おいしいくなるか）をみるそうです。もちろん、おいしくなればしっかりした造りと言える。
　・燗冷まし　　燗冷ましとは、燗したものが冷えることですが、それを飲んでみて、さらに味のバランスがよくなるかをみる。
　　　　　　　　　　もちろん、おいしくなればしっかりした造りと言える。
　・ふたを開けて１日置き、翌日に飲んでみる。　　空気と触れることで、味のりがよくなり、飲みやすくなっていればしっかりした造り。　

　
●『カラー版　極上の純米酒ガイド』　　　上原浩　監修　
　実は、この本にも、『世界一旨い日本酒　・・・』と同じようなことが書いてあるんです。
　簡単に内容を書きます。
　生産者がしっかりした「純米酒」を造り、それを燗して飲むという日本酒本来のあり方を見直すことが、結果的に日本酒の未来を切り開く。
　と、言うことで、監修者が望ましいと思う純米酒とは、
　・成熟によって、良くなる酒であること。
　・燗にして映える酒
　で、こちらの本では、まじめに純米酒作りに取り組んでいる蔵元を紹介している。
　このように、「世界一」と同じこと（成熟により良くなる、燗にして飲む、しっかり造る）が書いてあります。
　※この本では純米酒が良いということですが、「世界一」は純米酒だけに限っていません。