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・・・津南の郷土料理レシピ・・・
津南の料理作成委員会　発行「伝えて残したい旬の味　昔なつかし　津南のごっつお」より抜粋

たくあん漬け

●材料●

・干し大根　15kg
・焼酎（カビ止め）　適量
・重石　15kg
・A（塩900g、米ぬか800g、赤ざらめ799g）

●作り方●
①塩は分量の1/4を残しAの材料を混ぜる。
②漬け込む容器の底に焼酎を入れAをふりこみ、干し大根を隙間なく並べAをふりこむ。
③②を繰り返して1番上に残りの塩をふり、押しブタをし重石をする。
④つけ汁が上がったら重石を軽くし10日ほどしたら再び重くし漬け汁があがったら、また軽くしてそのまま漬けておく。

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