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・・・津南の郷土料理レシピ・・・
津南の料理作成委員会　発行「伝えて残したい旬の味　昔なつかし　津南のごっつお」より抜粋

野沢菜漬け

●材料●

・野沢菜　8kg
・塩　300g
・辛子なんばん　3本
・焼酎　100cc
・味噌　150g
・麹　1/2カップ

●作り方●
①桶に10?位の水に塩約100gをいれ、塩水を作っておく。
②野沢菜は洗い、桶の中に野沢菜と塩（200g）を交互に入れて、なんばん、焼酎をいれ、漬け込む。
③1番上に味噌と麹を合わせて手ぬぐい袋に入れたものをのせ、中ブタをして野沢菜以上に重さの重石をして2日目くらいで水が上がるようにする。
④水が上がったら、すぐに重石を半分にし、一日置いて軽いもの（野沢菜が水から出ない程度）にしておく。
※2週間くらいで食べられる。

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