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・・・津南の郷土料理レシピ・・・
津南の料理作成委員会　発行「伝えて残したい旬の味　昔なつかし　津南のごっつお」より抜粋

栗きんとん

●材料●

・さつまいも（皮をむいたもの）　600g
・焼きみょうばん　小さじ１
・栗甘露煮（栗２０粒、甘露煮液　カップ１）
・砂糖100g/みりん大さじ3

●作り方●
①さつまいもは厚めに皮をむく。
②ボールに水約６カップと焼みょうばんを入れた中にさつまいもを入れ３０分ほどさらす。
③②をザルに上げて水洗いし、ヒタヒタ程度の水に入れてやわらかくなるまでゆでる。
④ゆで上がったら熱いうちにつぶす。（この時、さつまいもは熱いうちに輪切りのまま、金ザルとごはんしゃもじを使って裏ごしするとよい。また、裏ごしをしないで芋つぶしでつぶして食感を活かしてもよい。）
⑤④を鍋に入れて砂糖、みりん、甘露煮液を加えて中火で混ぜながら練る。最後に栗を入れてサッと混ぜる。

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