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・・・津南の郷土料理レシピ・・・
津南の料理作成委員会　発行「伝えて残したい旬の味　昔なつかし　津南のごっつお」より抜粋

白菜漬け

●材料●

・白菜　4kg
・塩（あら塩）　120g
・赤唐辛子　5本

●作り方●
①白菜はよく洗って株の根元のところより5cmほど包丁で切りをいれ両手で引っ張って２つ割りにする。更にこの方法で4つ割り、6つ割りにするとよい。
②塩を株の中にすり込み、唐辛子を加えて漬け込む。
③できるだけ重石を強くして早く水が上がるようにする。3～4日で食べられる