蒸米は、言うまでも無く日本酒の原材料の一つですが、二通りの使い方があります。
一つは「麹を作るための」もの、もう一つはアルコールの元になる糖を作るための「かけ米」です。

蒸し作業の前に、洗米機で米を洗います。	釜の右側に写っているのは米を蒸すときに使う桶で、甑（こしき）と言います。

米を甑（こしき）に移します。	結構重労働です・・・。

甑（こしき）が釜の上にセットされた状態です。いよいよ蒸し始めます。	蒸気が上がってくると甑（こしき）の上に張った布が膨らんできます。

膨らみかたで蒸し具合を判断します。	ほぼ蒸上がりです。 蒸した米は、この後冷まして使います。

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