日本酒のアルコール分は、「（米のでんぷんを麹菌が糖化する）→（その糖分を酵母がアルコールに変える）」ことによって生まれます。
昔から「１麹、２もと（酒母）、３造り」と言われ、麹は酒造りにおいて重要なものです。

麹室です。	室内では麹を育てています。 雑菌が入ると良い麹が出来ません。

前日までに作った麹です。	今回は２号タンクの仕込みです。 この板の上を、麹をかついで運び・・・。

もと（酒母）が入れてある仕込みタンクに麹を入れます。	次に仕込み水を入れます。 このあと、熱を冷ました蒸米を入れる作業になります。

酒蔵に戻る