日本酒のもろみは、あらかじめ造った酒母に、麹・水・蒸米を三回に分けて仕込みますが、これを「三段仕込み」と呼びます。
それぞれ、添（そえ）、仲（なか）、留（とめ）と３日間にわたって仕込んでいきますが、本日の作業は仲仕込みです。
ちなみに、三回に分けて仕込むのはもろみが雑菌に汚染されたり、酵母の濃度がうすくならないようにするためです。
そうすることによって、発酵を安全に進めることが出来るというわけです。

２号タンクは「開放型」です。	タンクに麹（こうじ）を入れます。

仕込み水を入れます。	米を蒸しているところです。

蒸しあがった米は放冷機を通して冷まし・・・・、	エアーシューターでタンクに仕込みます。

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