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■イカの七味マヨ炒め
ピリカラがおいしい簡単料理です。
材料：イカ、マヨネーズ、七味唐辛子
作り方：イカを食べやすい大きさに切り、フライパンで炒めます。
火が通ったら、火を止めてマヨネースを加え、余熱で炒めるというか和えていきます。
七味唐辛子をお好みの量を加えて完成です。
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■いくら醤油漬
たくさん食べれますので、生筋子を見かけたら、ぜひお試しください。
材料：生筋子、漬汁（醤油、味醂、酒）
作り方：お風呂ぐらいのお湯（塩水）の中でほぐしたものをザルにあけ、綺麗になったところで
醤油を振りかけます。その後に漬け汁（醤油だけでも大丈夫ですが、辛い場合は、
味醂、酒おお好みで入れます。
漬けた翌日には食べられます♪
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■あん肝
材料：あん肝
作り方：あん肝の血管や筋を取り除きます。多少ぼろぼろになっても大丈夫です。
塩水に半日つけて冷蔵庫に入れておきます。
あん肝を取り出し、お酒を振りかけてサランラップにくるみ、キャンディのように両端をねじります。
さらにアルミホイルでさきほどと同じようにくるみます。
１５分程蒸して、冷めてから冷蔵庫に入れて冷えたらできあがりです。
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■牛肉のボイル・グリーンソースかけ（Mannzo bollito con salsaverude）
いしい ちとせさんに教えていただいた料理です。ありがとう♪
分量はすべて自由、料理人の舌がたより。アウトドアーの食事にはぴったりです。
材料：牛ばら肉（塊で食べたいだけ１ｋｇ位ど〜んと）
にんにく、バジル（パセリでもＯＫ）、オリーブオイル、塩、胡椒
作り方：牛ばら肉を塊のまま３時間位ゆでます。
にんにくとバジル（又はパセリ）をみじん切りにしてオリーブオイルで
ソース状にして、塩、胡椒で味付けして、グリーンソースを作ります。
肉を適当な大きさに切ってグリーンソースをかければできあがり。
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■イカの酢味噌和え（沖縄風）
正式な料理名は不明ですが、とってもおいしいです！
材料：イカ（刺身用）、大根、ニンニク、玉ねぎ、酢（できれば沖縄の酢）、味噌
作り方：イカの胴は皮をむき、いかそうめんのように細めに切ります。
足（ゲソ）は熱湯をさっとかけて３〜４ｃｍ位に切ります。
大根は刺身のツマのように切り（スライサーが便利）ます。
にんにくは薄くスライスしてから細く切り、玉ねぎも薄くスライスします。
酢味噌を作りますのでボウルに酢を入れ味噌を適当に入れながら、味を調えていきます。
説明が難しいのですがヌタのような酢味噌ではなくサラサラした酢味噌です。
いい按配に味がととのったら切った材料をすべて入れ、よくもみもみしながら混ぜて、
冷やしていただくとうまいよ〜！（沖縄の酢の場合は、酢を水で３〜５倍に薄めて使用して下さい）
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■瓜の簡単即席漬け
麺つゆを使うので、簡単でとてもおいしいです！
材料：瓜、しょうが、麺つゆ（水で２〜３倍に薄めるタイプ）
作り方：瓜を縦に２つに切り、種をとってから好みの厚さに切ります。しょうがを針しょうがに切ります。
瓜としょうがを麺つゆ（薄めなくてOK）につけます。１時間も漬ければ食べられます。
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■ホタテ大根サラダ
ホタテ缶の汁がおいしさの秘密！
材料：大根、ホタテ（貝柱）缶詰、マヨネーズ、白ゴマ
作り方：大根を６cmぐらいのに千切りにし、塩をパラパラしてしんなりさせます。
軽く水洗いして、ギューと絞って水気をぬきます。
マヨネーズ、ホタテ缶の汁、白ゴマを混ぜてドレッシングを作り大根にかけて出来上がり。
彩りに、ニンジンをいれてもいいです。
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■ニガウリの天麩羅
苦味も少なくおいしいです。塩で食べるとビールがおいしい！
材料：ニガウリ（食べたいだけ）、小麦粉
作り方：ニガウリを縦半分に切り、わたをスプーンで取り除き適当な厚さに切る。
小麦粉と水（ビールでもＯＫ）で衣を作り揚げます。
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■ズッキーニの和風マリネ
洋風が似合うズッキーニですが、ちょっと和風にいただくのもおいしい！
材料：ズッキーニ（食べたいだけ）
和風マリネ液（好みですが、醤油１に対して酢２〜３の割合）
作り方：醤油と酢を混ぜて和風マリネ液をつくります。ズッキーニを縦に薄く切りオリ−ブ油でしんなり
するまで炒め、作っておいた和風マリネ液に熱いままいれて和えます。
冷蔵庫で冷やしていただきます。
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■牡蠣のオリーブオイル漬け
材料：生牡蠣（加熱用）６００ｇ、オリーブオイル、にんにく ２かけ、鷹の爪
作り方：牡蠣は塩分強めの水で洗います。みじん切りにしたニンニクをフライパンで炒め、そこに牡蠣を
入れて水分がなくなるまで強火で煮詰めて冷ます。そのままスープにしたいくらいの水分が
出てきます。瓶などの器に冷めた牡蠣を入れ、全体がつかる程度にオリーブオイルを注ぐ。
その上に薄く輪切りにした鷹の爪をいれ冷蔵庫で漬け込む。３〜４日目から食べられ、
１〜２週間楽しめます。
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■扁炉（ピェンロー）
ひとりで白菜半分くらい食べれます。鍋の後の雑炊がまたおいしい！
材料：白菜(大人一人当たり半分弱)、干し椎茸(適宜)、豚ばら肉(適宜)、ゴマ油(適宜)、
塩(できれば精製塩でないもの)、唐がらし粉（韓国産）。白菜以外の量は適当。
注意としてこれ以外の材料は入れない事。
作り方：干し椎茸は戻しておく。白菜を適当な幅に切り 白い部分と緑の部分に分ける。
たっぷりのお湯に椎茸の戻し汁を加え、白菜の白い部分を入れる。
これが沸騰したら 残りの緑の白菜、豚肉、椎茸、ゴマ油を加えてやわらかくなるまで煮る。
煮えたら、取り皿に鍋の汁を取り、塩、唐がらし粉で各自で味付けして、つけ汁をつくり食べる。
食べ終わったら、ご飯を投入して雑炊でいただく。白菜の甘味がとてもおいしいです。
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■インサラータ・アッラ・カプレーゼ
トマトとモッツァレラチーズの簡単サラダです。
材料：トマト１個 モッツァレラチーズ１個、生バジル２枚、オリーブオイル
作り方：トマトとモッツァレラチーズを１ｃｍ幅に輪切りにします。お皿にトマトとモッツァレラチーズが
交互になるように並べ、塩、こしょうして生バジルを手でちぎったものを散らし、オリーブオイルを
かけてできあがり。
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■蓮根のはさみ揚げ
サクサクとした蓮根がお酒によく合います。
材料：＜具＞蓮根3節 芝エビ280g 豚ロース肉60g 卵白1個分 塩少々
＜衣＞水360cc 卵黄4個分 薄力粉200g 片栗粉80g
作り方：蓮根を薄く皮をむき、水の入った鍋に酢と蓮根を入れ沸騰するまで茹でたら、蓮根を取り出し、
水につける。芝エビは殻と背ワタをとり、水洗いをしてから包丁で叩く。豚肉は細かく切り包丁で
叩き、エビと豚肉をすり鉢ですったら卵白と塩を加えさらにする。蓮根を３〜５ミリの厚さにスライスし、
すったすり身をはさむ面のみ片栗粉をはたき、すり身をのせ蓮根ではさむ。ボールに水、卵黄、
薄力粉、片栗粉を入れ混ぜ、衣を作る。蓮根全体に片栗粉をまぶして衣をつけ、蓮根が浮き
上がったら裏返し、強火にする。衣がうっすら色付いてきたら引き上げて油を切り、２等分して
盛りつけ、完成。
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■きゅうりのからし漬け
さっぱりとしたからし漬けです。好みでからしの量を加減します。
材料：きゅうり３〜４本
漬け汁（からし、塩、醤油、砂糖、みりん 各小さじ２）
作り方：漬け汁をつくります（あわせるだけです）
きゅうりを一口大に切り、漬け汁とあえ冷蔵庫に入れます。
できれば、重しをすると一層おいしくなります。１日おくと食べ頃です！
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■なめろう＆さんが
「なめろう」とは、房総の郷土料理です。「なめろう」を焼くと「さんが」という料理になります。
両方ためしてみてね。この料理を例えると「なめろう＝タルタルステーキ」「さんが＝ハンバーグ」かな？
材料：鮮度抜群の魚（アジ、飛び魚、サバ、イワシなどの好きな青魚）、
薬味（長葱または玉葱、大葉、生姜）、味噌
作り方：魚を３枚に卸して腹骨を取り除き、こまかく刻む。この時、小骨は取らなくて良いが皮は剥いてから
刻むこと。薬味の長葱（玉葱）、紫蘇の葉、生姜をこまかく刻む。魚と薬味を合わせ、少量の味噌を
入れて粘りが出るまで包丁で良く叩いて「なめろう」のできあがり。なめろうを大葉で挟んで、
フライパンでこんがり焼くと「さんが」のできあがり。
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■せん切り野菜の山椒風味
たっぷりの野菜を山椒のピリッとしたドレッシングでいただきます。
材料：鶏ささ身３本、きゅうり１本、セロリ1/2本、にんじん1/3本、トマト１個、ねぎ1/3本、ドレッシング
(しょうゆ 大さじ２、ごま油 小さじ２、酢 小さじ２、砂糖 小さじ１、ラー油 小さじ2/3、粉山椒 小さじ1/2）
作り方：鶏ささ身は、ゆでて冷ましておき、冷めたら手で細かくさく。にんじん、セロリは６cm位の長さの
せん切りにしてサッとゆでる。きゅうりは斜め薄切りにしてから、千切りにする。ねぎは白髪ねぎに
して、水にさらしておきます。トマト以外の材料をドレッシングであえます。トマトは半分に切ってから
薄切りにしたものを器に盛りつけます。トマトの上に和えたサラダをのせます。
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■ラタトゥユ
食欲のない夏には冷やして食べてもおいしい！
材料：なす、たまねぎ、赤・黄・緑ピーマン、ズッキーニ、にんにく、トマトの水煮、固形スープの素、
オリーブオイル、醤油、胡椒
作り方：みじんぎりにしたにんにくをオリーブオイルで炒める。
たまねぎ、なす、ズッキーニ、ピーマン類を一口大に切り炒める。
トマト、調味料を加え野菜がやわらかくなるまで煮る。
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■砂肝のオイスター炒め
砂肝の独特の歯ごたえをオイスターソースの風味でいただきます。
材料：砂肝、生姜、豆板醤、酒、オイスターソース、塩、胡麻油、片栗粉
作り方：砂肝を薄切りにし、生姜は千切りにします。鍋を熱して油、豆板醤、生姜を入れて香りを出します。
砂肝を入れ、よく絡ませ、完全に火を通します。酒、オイスターソースを加え、水溶き片栗粉を
入れます。塩と胡麻油で味つけします。白髪ネギを少々のせると素敵です。
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■甘エビの唐揚げ
甘エビの身は、生でおさしみで食べて、残った頭を揚げます。もちろん身をつけて１尾で揚げてもおいしいです。
材料：甘エビの頭、小麦粉、サラダ油、レモン
作り方：甘エビは塩水でさっと洗って水気を拭きます。甘エビに小麦粉をまぶし、よくはたいてから油で
揚げる。レモンを甘エビにかけて、アツアツをいただきます。
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■オクラとミョウガの和え物
オクラのねばねばとミョウガのしゃつきりとした個性派同士の組み合わせ。
材料：オクラ、ミョウガ（オクラ２本に対して、ミョウガ１本位の割合）
だし＋醤油（１対１の割合であわせます）
作り方：オクラは、熱湯にいれすぐに冷水に入れます。オクラを５ｍｍ程の輪切りにきります。
ミョウガも５ｍｍ位に切り、水にさらしてアクをぬきます。両方とも水けをきって、だし＋醤油を
かけてできあがり。
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■サザエのつぼ焼き
新鮮なサザエは、焼くだけで本当においしいです。
材料：サザエ、醤油、みりん
作り方：サザエは、さっと洗って網にのせて火にかけます。ブクブクしてきたところで、醤油とみりんを
合わせたものをいれ、ひと煮立ちさせてできあがりです。上品にやるのでしたら、途中で、
身をとりだして切ったものを、戻して焼くのもたべやすくていいです。醤油を味噌に変えれば
味噌さざえ〜！
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■あけびのきのこ詰め
子供の頃あけびの中身は食べていましたが、皮が食べられるとは、最近まで
知りませんでした。なんともいえない苦みは、おとなの味。
材料：あけび、干瓢、詰め物（きのこ、挽肉、しその葉、長葱、油揚げ、蒟蒻）
作り方：あけびは、中の果実（種含む白い部分）を取り除き、皮を使います。
詰め物を、味噌と砂糖で味付けして作ります。あけびの中に詰め物をして、干瓢で縛り、油であげます。
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■トリ皮のからし和え
カロリーから敬遠されがちなトリ皮を使った一品です。コリコリしたクラゲにも似た食感とコラーゲンを
含み美容にも！
材料：トリ皮、カラシ、醤油、ゴマ
作り方：トリ皮にフォークなどで、これでもかと穴をあけます。沸騰した湯にトリ皮をいれます。
煮えたら細く切って、調味料と合わせて、色どりにゴマをパラリとします。
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■新鮮バター
生クリームからフレッシュなバターを作ってみませんか？泡立てる機械がないと結構大変です。
材料：乳脂肪分４５％以上の生クリーム、塩少々
作り方：乾いたボールに冷やした生クリームを入れ、泡立てます。
固くツノがたっても更に泡立てると水分と分離します。
固形分がバターです。なめらかなでフレッシュな舌触りです。
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■手羽先炒め煮
日持ちしてご飯のおかずにも！つくる途中ででるゆで汁はスープにもなります。
材料：鳥手羽先、香味野菜（ネギ、ショウガ、大根の葉、人参のはじ等）、
調味料（醤油、みりん、ニンニク、胡椒、山椒、七味唐辛子）、ゴマ油
作り方：香味野菜を鍋にいれて、たっぷりの水でゆでます。沸騰したら、手羽先をいれて、また沸騰して
きたら手羽先をとりだして冷ましておきます。ゆで汁には、いいだしがでていますのでスープに
して下さい。フライパンにゴマ油をいれ、冷めた手羽先を炒めます。調味料を適当にふりかけます。
濃いめに味つけするのがコツです。焦げる直前まで炒めるとおいしいです。
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■アサリの酒蒸し
電子レンジで手軽に作ります。
材料：アサリ、塩、日本酒
作り方：アサリは砂をはかせたものを洗い、耐熱性の容器に入れて塩、日本酒をいれ、ラップでふたをして、
電子レンジで、チンしてできあがりです。もちろん蒸してもＯＫなのはいうまでもありません。
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■菜の花のからし醤油あえ
ほろにがい味は、春を告げる味です。
材料：菜の花、からし、醤油
作り方：菜の花を茹でて冷水にさらし、 ２ｃｍ位に切って器に盛ります。
その上に醤油とからしを好みで合わせたからし醤油をかける。
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■茄子の田楽
茄子は色々な調理ができるおいしい野菜です。
材料：茄子、味噌（赤味噌１００ｇ、みりん大さじ１を中火で煮る）
作り方：茄子を縦２つにきり、油通しします。油通しした茄子に味噌を塗り、彩りに白ごまをパラリ。
味噌に鶏肉の挽肉をいれて、肉味噌にしてもおいしいです。
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■チーズと長葱のはさみ焼き
違和感のある組み合わせですが、簡単でなかなかおいしいです。
材料：油揚げ、チーズ、長葱
作り方：長葱をみじん切りにします。油揚げは2つに切って袋に開き、長葱とチーズを入れる。油揚げの
両面をカリッと焼く。オーブントースターで焼いてもいいです。さっと醤油をかけて食べます。
「納豆＋葱＋大葉」もおいしいですよ。
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■キムバラ
キムチと豚肉の相性がよい料理です。手軽なのも魅力です。
材料：豚バラ肉、キムチ （同量づつぐらいがおいしい）
作り方：フライパンに油を敷き、一口大に切った豚バラ肉を炒める。
キムチを投入してさらに炒めてできあがり。これだけです。
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■イカの和え物
イカの和え物です。よくたべる３種類を紹介します。
材料：新鮮なイカ すきなだけ
（和え物１）明太子＋大葉
（和え物２）納豆＋長葱
（和え物３）梅肉＋大葉
（和え物４）アンチョビー
作り方：新鮮なイカとお好きな組み合わせで和えてください。
（和え物１）明太子を少量の日本酒でのばしたものとイカを和えて、
大葉を細く切ったものをのせます。
（和え物２）納豆と長葱を細く切ったものとイカを和えます。
（和え物３）梅肉とイカを和えて、大葉を細く切ったものをのせます。
（和え物４）細かく刻んだアンチョビーと和えます。
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■塩辛ポテト
北海道では、塩辛をポテトにのせてだされます。この相性はなかなかです。
簡単で、おいしい一品です。
材料：じゃがいも、バター、塩辛
作り方：皮つきのままじゃがいもを茹でて、じゃがいもに十字に切れ目をいれ、そこにバターをのせて、
バターがとけるぐらいに焼きます。そこに塩辛を好きなだけのせてできあがりです。
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■温泉卵じゅんさいのせ
材料：温泉たまご、じゅんさい、そうめんつゆ
作り方： 温泉たまごとじゅんさいを器に入れ、そうめんつゆをかける。
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■のっぺ煮
本物ののっぺ煮は、食べたことがないので、のっぺ煮と呼んでよいのかあやしいのですが、いわゆる
根菜の煮物で、暖かくても、冷たくしてもおいしいです。私は冷たくして食べるのが好きです。
材料：人参、ゴボウ、タケノコ、サトイモ、コンニャク、トリ肉
だし汁（だし＋薄口醤油＋ミリン＋砂糖＋日本酒＋塩）
作り方：野菜類は下煮しておいてください。材料のだし汁を鍋にいれます。
味付けの目安は、吸い物程度がよいと思います。材料に味がしみたらできあがりです。
上記の材料以外をいれてもおいしいです。キノコ類や、ギンナンをいれて、沢山作り、冷たくして
楽しんでます。
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■ほんしめじとほうれんそうのソテー
にんにくがおいしくしてくれる決め手です。
材料：ほんしめじ、ほうれん草、にんにく
作り方：ほうれん草は硬めにさっとゆでておきます。にんにくをみじん切りにして炒めてしめじ、ほうれん草を
加えて炒め、酒、醤油で味付けをします。
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■あなごの煮付け
一度にたくさんつくるとおいしいです。
材料：あなごのひらき２０本、だし汁（水１リットル、醤油１８０ｃｃ、酒９０ｃｃ、
みりん９０ｃｃ、砂糖大さじ１０）
作り方：鍋にだし汁をいれ、一煮立ちしたら、あなごを入れて、中火で約１５分煮ます。
火を消したらそのまま１５分程置いておくと柔らかくできます。
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■豚のしょうが焼き
しょうがの風味がおいしい。
材料：豚スライス、生姜汁大さじ２、玉子1個、片栗粉、酒
作り方： 豚スライスを1口大に切り、ボールに豚スライス、生姜汁、玉子、片栗粉を入れ酒をいれよく混ぜ
ます。フライパンに油を入れて豚スライスを焼きます。
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